在云南的各种美食中，夜市上的烧烤可谓是一大特色，不少市民都喜欢邀约朋友到烧烤摊上喝杯小酒，撸几串肉串，可是这些肉串安全吗？它们是用什么做的呢？来看记者的调查。
丰宁小区外的烧烤摊上，还不到晚上十点就已经热闹起来，一些摊点为了吸引顾客，还会现场制作烧烤食材，当着顾客的面，把切好的肉片一片片串起来。摊点上销售着各种羊肉制品，羊肝、羊肉、羊蹄筋、羊肚等等应有尽有。其中，牛肉串和羊肉串是最受市民欢迎的，几乎每个烧烤摊上都有这两种肉制品出售。除了这些肉串，鱼丸、虾丸、鱼肉卷等用水产品做成的烤串也很受欢迎。
记者在昆师路的一个烧烤摊上挑选了三串肉串，因为经过腌制，看不出肉制品是否新鲜，为了打消记者的顾虑，小贩说：所有肉串都是他们自己串的，如果在这里吃了不新鲜现场包退。
记者把从丰宁烧烤摊和昆师路烧烤摊上买到的17串肉串送到了中科院昆明动物研究所生命条形码南方中心进行检测，工作人员把17份烧烤肉串分别进行编号，再提取少量组织，用无水乙醇浸泡清洗提取DNA，开展分子生物学实验，通过识别DNA生命条形码来判断这些肉制品来源于哪种动物。经过DNA提取，这17份样品中有8份存在问题。
经过DNA条形码实验，记者送检的17份样品分别来自黄牛、水牛、家猪、家鸡、山羊、绵羊，最让人大跌眼镜的是在这些样本中竟然检出了来自家鸭的鸭肉成分，
，经过DNA检测都是用鸭肉做成的，剩下的牛肉串也有问题，它是用水牛肉做的，专家表示水牛和黄牛在生物学上是两种不同的物种，把水牛肉标注成牛肉出售，涉嫌欺诈。
经过检测，羊肝也不是羊肝，而是牛肝。打着羊肉的招牌，卖的却是黄牛肉，这不由得让人质疑，难道羊肉已经贵到让人吃不起，非要用黄牛肉来冒充吗？
接下来还有让人更震惊的，烧烤摊上的鱼肉卷，咬下去，满满一口的鱼肉味儿，其实它和鱼肉真是一点关系都没有，它是用猪肉做的。
专家表示在添加了牛肉膏、羊肉膏、鱼肉膏之类的添加剂之后，消费者很难从外观和口感来判断这种肉制品来源于哪种动物，除了验DNA也很难通过别的方法来进行判断，这样一来消费者就面临着维权困难的问题。
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